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晴天‧一起來學做「焦糖布丁」(手工布丁製作)

之前因為市售布丁通通出問題,剛好在網路上看到許多人分享布丁的製作方法,於是看著文章的內容的食材與比例做了一次,結果太甜,甚至甜到很噁心,我在想或許是作者筆誤,不然就真的想留一手!

在經過了幾次的製作,其實就慢慢的越來越熟練,也漸漸的有了自己一套做布丁的流程,我並不是專業的烘焙師傅,也沒受過專業訓練,但是能學會一些點心製作給家與朋友享用,其實在我的感覺也是一種簡單的幸福。

話不多說囉,就用「晴天拔拔」的製作方式跟大家分享唷,如果有更好的建議也歡迎指教!


需要準備的材料與器材:

1.容器(裝布丁用,我是到餐具行買的,一般五金行有賣鐵製的布丁杯)

2.電鍋(先把裡面洗乾淨,畢竟這些水蒸汽是會影響到食物的衛生)

3.鮮奶400CC(我大多直接買農場的,比如說我們公司旁的「迷客夏飲料店」有販售農場的鮮乳,如果沒有就便利商店隨便買)

4.細白砂糖30克(將與鮮奶攪拌,布丁本身的甜度)

5.細白砂糖60克(煮焦糖使用,煮好會倒到布丁杯容器裡)

6. 雞蛋3顆(一般就超市買,但之前大多使用朋友家飼養的「鄉根牧草土雞蛋」)


晴天拔拔的做法:

1.先將要裝布丁的容器準備好。

2.用鍋子煮焦糖,建議開小火千萬別離開你的視野,我本身都會用湯匙慢慢攪和,等待砂糖全部融化即可,如果想要焦味重一點,就稍微讓他焦一下,但千萬別過頭,不然焦糖會苦苦的唷!

(我個人認為煮焦糖比較麻煩,因為糖很快就會變硬,有看到有些人是用液態的我本身沒用過,如果你有微波爐或許可以用微波)

3.將遇熱融化的焦糖倒入布丁杯中,其實不用倒太多,本人拍的照片裡面的焦糖其實算很多了,只要一些即可,因為到時候蒸布丁的時候焦糖還是會濃化在底。(注意冷卻很快就變硬囉!)

4.將400CC鮮奶倒入鐵盆,然後加入30克砂糖一起攪拌,也可以開瓦斯爐小火,慢慢攪拌直到砂糖融化,但煮不是要讓鮮奶熱起來唷,主要是要讓砂糖與鮮奶快速濃解在一起而已。

5.將雞蛋打均勻,然後再用細網子過濾蛋的泡泡,反覆幾次讓泡泡減少到最少即可。(這是超市的一般雞蛋,之前其實有用更好的過。)

6.將攪拌均勻的蛋慢慢倒入拌好砂糖的牛奶中,慢慢攪拌均勻即可。(鮮奶千萬別是熱的,不然蛋汁倒入就會熟囉!)

7.將鮮奶與蛋汁攪拌均勻之後,再倒入布丁容器裡。

8.電鍋裡放一碗水,再將已經裝好時材的布丁杯放入電鍋中,電鍋與鍋蓋之間我會放一支筷子,主要是讓蒸汽可以順利排出,不要滴到裡面的布丁。
(而我本身鐵蒸籠是「晴天媽媽」之前買的,剛好很適合我的每次使用)

9.將電鍋開啟電源後等待煮好。

10.煮好後我為了讓他加速冷卻,其實都會拿去吹電風扇,在拿去冰箱冰,這樣美味的布丁就完成囉!(我也有吃沒冰鎮過的布丁,口感也相當不錯)

**另外有聽朋友說過,如果擔心蛋的腥味,其實可以用香草精去腥味**(下次有機會我在試看看,但我所做的蛋味並沒有很重)

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↑1.先將要裝布丁的容器準備好。

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↑2.用鍋子煮焦糖,砂糖大概60克,建議開小火千萬別離開你的視野,我本身都會用湯匙慢慢攪和,等待砂糖全部融化即可,如果想要焦味重一點,就稍微讓他焦一下,但千萬別過頭,不然焦糖會苦苦的唷!

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↑煮焦糖中,可以看到砂糖開始融化!

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↑我是用平底的鍋子,然後用湯匙攪拌!

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↑砂糖都融化的時候很容易就滾,這時要快點起鍋,不然就會焦囉!

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↑3.將遇熱融化的焦糖倒入布丁杯中,其實不用倒太多,本人拍的照片裡面的焦糖其實算很多了,只要一些即可,因為到時候蒸布丁的時候焦糖還是會濃化在底。(注意冷卻很快就變硬囉!)

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↑4.將400CC鮮奶倒入鐵盆,然後加入30克砂糖一起攪拌,也可以開瓦斯爐小火,慢慢攪拌直到砂糖融化,但煮不是要讓鮮奶熱起來唷,主要是要讓砂糖與鮮奶快速濃解在一起而已。

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↑準備好的30克砂糖。

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↑將砂糖倒入之後與牛奶用小火攪拌均勻。

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↑就是要將砂糖給融化掉唷!

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↑5.將雞蛋打均勻,然後再用細網子過濾蛋的泡泡,反覆幾次讓泡泡減少到最少即可。(這是超市的一般雞蛋,之前其實有用更好的過。)

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↑將蛋打入容器內。

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↑將蛋打均勻,會發現有很多氣泡。

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↑再用細網將氣泡過濾出來,反覆幾次就可以把大部分的氣泡過濾掉唷!

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↑過濾出來的氣泡。

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6.將攪拌均勻的蛋慢慢倒入拌好砂糖的牛奶中,慢慢攪拌均勻即可。(鮮奶千萬別是熱的,不然蛋汁倒入就會熟囉!)

↑再將蛋汁倒入牛奶裡面。

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↑慢慢的攪拌。

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↑然後就變成粉黃色囉,是不是沒什麼氣泡!

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7.將鮮奶與蛋汁攪拌均勻之後,再將布丁液倒入布丁容器裡。

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↑這樣看起來好像就很好吃了唷!別急別急~

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↑大功告成準備要拿去蒸囉!

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8.電鍋裡放一碗水,再將已經裝好時材的布丁杯放入電鍋中,電鍋與鍋蓋之間我會放一支筷子,主要是讓蒸汽可以順利排出,不要滴到裡面的布丁。
(而我本身鐵蒸籠是「晴天媽媽」之前買的,剛好很適合我的每次使用)

↑先放一杯水在鍋內,其實以前我一開始是放在鍋內蒸,但是因為可以裝的容量太小,剛好家裡有蒸籠,所以剛好派上用場。

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↑這樣看起來就有點成就感,但問題還沒蒸,很多人是在這個時候才失敗。

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9.將電鍋開啟電源後等待煮好。

↑蒸的時候可以放支筷子,用意其實是要讓水氣跑出來,也要注意水氣回流的時候不要滴到再蒸的布丁裡唷,這樣可以打開電鍋開關囉!

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10.煮好後我為了讓他加速冷卻,其實都會拿去吹電風扇,在拿去冰箱冰,這樣美味的布丁就完成囉!(我也有吃沒冰鎮過的布丁,口感也相當不錯)

↑過幾分鐘蒸好囉,打開囉~

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↑這個時候我其實會把整個蒸籠拿出來,用電風扇加速冷卻,在放冰箱裡!

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↑我會用筷子將布丁杯繞一圈,再將布丁倒出來,有焦糖的襯托,是不是看起來很可口啊!

以上是不專業的經驗分享~報告完畢!

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